浙江道人峰茶叶有限公司 金伟东

摘 要：本文调研了义乌市有机茶消费市场的现状，从有机茶的概念入手，通过分析有机茶绿色、健康、安全的产品特性，结合怎样喝茶健康的养生手段和泡茶要点，引出道人峰有机茶在义乌茶产业转型发展中所起的作用，从而进一步描述了浙江道人峰茶业有限公司如何充分利用自身茶园优势，采取有机茶的栽培技术措施，引领整个义乌茶叶消费市场，为我市茶产业转型提升发展作出了应有的贡献。

关键词：有机茶；健康喝茶；生态环境

有机茶作为绿色、健康、环保饮品，随着国内外市场对有机茶需求的不断增加，未来消费市场上有机茶的地位将日益突出。但有机茶由于栽培管理等工序复杂，投入成本大，产量比不过普通茶叶，直接导致人们没有对有机茶的充分认识。因此，义乌有机茶消费的存在的问题也不例外，主要体现在人们对有机茶及喝茶养生知识缺少全面了解，误认为不施化学农药和肥料的茶就是有机茶；更有不法商人把低农残茶叶作为有机茶对外宣传；由于消费者缺乏对有机产品的认识和熟识容易受骗上当。更有太多的消费者喝茶完全盲目跟风，人云我云，被不法商人忽悠而不知情。

一、 有机茶的内涵及发展趋势

（一）什么是有机茶？

大多数国家依据有机食品的概念，把有机茶定义为：在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品的污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

（二） 有机茶是一种安全、环保、优质、时尚的饮品。

有机茶对环境、生产、加工和销售环节都有严格的要求，这些要求都高于无公害茶、绿色食品茶，是国际上认可的安全产品。第一是环境要求高。目前有机茶的产地要求选择在生态条件好、远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体来说，要求茶叶基地所处的环境空气清洁、干净；土壤中的铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农药残留的含量绝对不得检出；茶园灌溉用水要求干净，符合灌溉用水的要求；茶园和城镇之间应保持20公里以上的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。 第二是生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式培肥土壤；采用生态调控、农业技术措施和物理等方式控制病虫害的危害；生产过程中强调采用有益于生态环境的技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。这些技术的应用，避免了农药残留问题，提高了茶叶的香气和滋味，产品无污染，品质更优。第三是有机茶注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制。有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制，无论在田间生产，还是加工过程乃至销售到消费者手中，均要按标准或规范操作，每个步骤要有详细的记录，记录内容包括茶园投入物、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等，产品具有可追塑性。只有在每个程序上不出差错，才能保证有机茶的质量。这也是有机茶与其他常规茶要求的不同之处。

（三）有机产品与绿色产品的区别在哪里？

主要区别在三个方面的不一样。一、有机产品认证必须有消费国认可的中间机构检查认证，而绿色产品属国家农业部下属机构认证，绿色产品到目前与国际没接轨，国际消费国不认可。（他们的认证机构不一样）；二、有机产品绝对不准使用任何的化学类产品的投入品，包括添加剂、色素等，而绿色产品可适当使用低残留无危害的化肥、农药（使用肥料、农药等投入物不一样）；三、有机产品一次认证使用一年，而绿色产品一次认证使用三年（颁证年限不一样）。

（四）有机茶为什么会倍受青睐?

联合国粮食及农业组织的数据显示，2017年全球茶叶产量将增至445万吨，茶叶的供给将小幅超过需求，茶叶市场将进入竞争更加激烈的时代。尤其是去年中央八项规定出台，茶叶市场必须从单一的礼品化向优质化转变。有关研究也表明有机茶正在成为全球茶叶市场的新宠儿，有机茶受到越来越多茶叶消费国家的关注。其次有机茶生产是提高茶叶质量和竞争力、保护生态环境、节约自然资源的重要生产方式，符合中央提出的大力发展“资源节约型、环境友好型”生产方式的要求，受到各级部门关注重视，是我国茶业今后发展不可缺少的重要组成部分。另外有机茶不用化肥农药所以也是市场本身发展的需要。目前欧洲国家和美国发达国家以年增10%的速度增加有机产品消费量，同时在国内也备受一些热爱健康养生的朋友喜欢。随着食品安全事故越来越多，绿色有机食品开始倍受青睐，人们纷纷开始抢购有机绿色食品，喝好茶和怎样把茶喝好的健康养生知识也越来越受人们的关注。

二、 喝茶的好处及怎样喝好茶

（一）喝茶对人的好处。

世界粮农组织宣称：世界六大保健食品，绿茶、红酒、酸奶、野山菌、骨头煲、黑木耳，绿茶放第一位。饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。

（二）怎样来健康喝茶？

茶不仅是一种饮料，更是一种养生手段，那如何喝茶养生？不妨来看健康饮茶方法。

按时间段划分，早上适合喝红茶：因为人睡了一晚上之后，身体往往呈静态，喝红茶可以促进血液循环，同时让大脑供血充足。午后适合喝青茶或绿茶：一般情况下，人到了中午，都会有点肝火旺盛，这时饮用青茶或者绿茶，可以让肝火旺盛得到缓解。晚上适合喝黑茶：一整天经历了三餐，身体会积聚一些肥腻的食物在消化系统内，如果晚饭一小时后，喝一点黑茶，有助于分解积聚的脂肪，既暖胃又助消化。想要喝茶养生，一定要正确的饮茶，否则对身体不仅无益，还有害，以上就是健康饮茶的方法。

根据春夏秋冬四季，分别饮用花茶、绿茶、青茶和红茶。春饮花茶：我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。夏饮绿茶：夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。秋饮青茶：秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶红边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。冬饮红茶：冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。

（三）怎样的方法喝茶才能健康？

要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。

绿茶，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。

红茶，泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。

乌龙茶，茶叶要多放。 乌龙茶冲泡时水温应以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。

黑茶，重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。

随着人们生活水平的不断提高，健康意识的不断加强，对食品质量安全的要求也越来越高。人们对喝好健康茶、安全茶问题也越来越重视。目前由于市场上出售的普通茶类农药超标、食品添加剂和色素问题及大肠杆菌超标等问题比比皆是，所有消费者对喝什么茶好、什么茶养生等问题摆到了人们的议事日程上来了。笔者认为要健康，就必须选择喝安全茶，喝安全茶首选有机茶。

对有机茶的内涵和养生喝茶知识的有所了解后，那势必要问义乌哪里有生产有机健康茶呢？目前，我市具备较大有机茶茶叶加工能力的企业，仅浙江道人峰茶业有限公司一家，道人峰公司从1996年在全国率先开发有机茶至今从没出过任何质量问题。并且早在2000年到2002年连续三年中央电视台采访道人峰有机茶生产、加工整个过程，尤其在中央电视台金土地“科技创新大擂台”栏目获优秀创新奖。公司现已建立了国家级有机茶标准化示范基地7500亩，通过美国NOP、欧盟IMO、日本JAS以及国内无公害、绿色、有机茶园颁证面积达8500亩。拥有进口蒸青茶生产线﹑名茶加工﹑精制加工等设备，年生产加工能力达800吨以上。通过“公司+基地+农户”的形式，带动了当地及周边地区的有机茶事业发展，并积极辐射到周边及省内外地区。产品除部分内销外，全部出口到欧盟、日本及美国。

三、 浙江道人峰有机茶的产业发展及转型升级

浙江道人峰茶业有限公司，坐落于群山环抱环境幽雅的义乌北部山区，是得天独厚的名优茶产地。自1997年正式启动有机茶开发以来，公司从一家名不见经传的茶叶小作坊，发展成为国家级有机茶出口示范基地。在竞争激烈的茶叶产业中，浙江道人峰茶业有限公司能够审时度势，借助有机茶所具有的安全、环保、优质等特点，严格按照有机茶的栽培管理技术来提升茶园，在集成原有技术的基础上依靠科技创新促产业转型升级，切实带动我市茶产业的可持续发展，从而引领整个义乌茶叶消费市场。

（一）充分利用茶园的生态环境，按有机茶的栽培技术管理茶园。

公司的大部分茶园都地处山区和半山区的不同坡地上，为营造良好生态环境，基地周边、茶园操作道上都进行了绿化美化；为增加蜘蛛网、瓢虫、寄生蜂、鸟类的数量，茶园全园实行绿草护坡，茶草共长，使害虫天敌得以有效保护，确保整个茶园主要依靠自然生态来调控病虫害；为保证茶树的健康生长，茶园采取以农艺措施为主，根据病虫害的发生规律，实行人采、机采等方法防治病虫害发生。另外公司建立茶园施肥档案制度，根据茶树生理需求、土壤质地及公司茶类组合的生产安排，积极开展测土配方技术，定期对茶园土壤进行监测分析，制定适合的有机肥料种类、确定施用时间及用量。

（二）切实按照有机茶生产加工的环境卫生要求进行管理。

有机茶加工厂不仅要满足多方面的要求，而且还要达到食品加工的卫生要求。有机茶加工、管理经营人员必须身体健康，不得患有传染性疾病，持证上岗。加工过程中必须有专人登记，有机鲜叶的来源、数量和等级，加工成品的数量和质量、加工负责人以及品质等信息，并给每一个批次的产品编一个号，以便有机茶的流通、转移和运输，方便后阶段的管理和检查。

（三）严格把好有机茶加工的鲜叶原料，从源头上确保有机茶的质量。只有获得一年一次的认证有机茶加工厂对有机茶园的原料进行加工后的产品，才能标识为有机茶。公司对有机茶加工的原料全部来自于已获得认证的有机茶园，严格按验收标准，对各基地茶叶实行四单独，一统一办法（即：单独验收、单独加工、单独存放、单独检测、统一销售）生产加工。

（四）积极开展科技创新项目，为我市茶产业的发展探索新道路。

公司从开发有机茶至今已先后研究和开发了30余项科技项目，并获省市义乌市科技进步一、二、三等奖等荣誉。目前有机茶基地被列入国家级科技星火项目。同时，企业也被列入浙江省科技型中小企业。道人峰有机茶1996年开发以来，产品已连续16年获国际国内有机产品认证。道人峰有机名茶也连续多年获国际国内名茶金奖。道人峰公司现主要生产有机绿茶、红茶、白茶等茶叶。产品主要供应国内市场和国际市场。道人峰有机产品的多样性和安全性必将引领义乌茶市场的健康发展，为义乌广大消费者的健康、养生提供健康的养生茶。